Ricetta del mese - Tacchino ripieno di castagne

15.12.2008 15:36

Ingredienti per 6/8 persone:

- 1 tacchinella di circa 2,5 kg
- 1 kg di castagne
- 0.2 kg di salsiccia
- qualche rametto di rosmarino e di timo freschi
- 0.02 l di Cognac
- 0.06 kg di burro
- 0.2 l  di vino bianco
- 0.2 l di brodo di carne
- sale, pepe q.b.

Preparazione:

- Lavare ed intagliare le castagne. 
- Metterle in acqua bollente per 10 minuti, quindi spegnere la fiamma. 
- Estrarre le castagne una alla volta e sbucciarle facendo attenzione ad eliminare la pellicina che la ricopre. È necessario sbucciarle mentre sono ancora calde. Se la pellicina non si stacca, basta rituffare le castagne per qualche secondo nell'acqua bollente.

- Salare e pepare l'interno e l'esterno della tacchinella. 
- Schiacciare i 2/3 delle castagne con la salsiccia precedentemente spellata e condire. 
- Farcire l'interno della tacchinella con questo preparato. 
- Cucire l'apertura per evitare che il ripeno esca durante la cottura.

- Ungere una pirofila con la metà del burro e sistemarvi la tacchinella all'interno.
- Cospargere il volatile con il resto del burro a fiocchetti.
- Adagiare i rametti di timo e rosmarino sul fondo della pirofila e cuocere nel forno preriscaldato a 200° per cuirca 2 ore e 1/4.
- Dopo un'ora di cottura versare il vino nella pirofila ed abbassare leggermente la temperatura.

- Recuperare gli aromi, versare il fondo di cottura in un pentolino ed aggiungervi le castagne avanzate.
- Cuorere il tutto a fuoco basso per circa 1/4 d'ora.
- Versare il Cognac e far fiammare.

- La tacchinella e la sua salsina sono pronte per il servizio.

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